Dorothee Platz hat an der Universität Bayreuth Neueste Geschichte, Wissenschaftsgeschichte und Englische Literaturwissenschaft studiert. Nach der Promotion an der Universität Tübingen in Neuerer Geschichte absolvierte sie ein zweijähriges Referendariat am Hessischen Hauptstaatsarchiv in Wiesbaden und an der Archivschule Marburg. Sie war als wissenschaftliche Archivarin in verschiedenen Verwaltungsarchiven im In- und Ausland tätig. Neben ihrer Tätigkeit für die FH Graubünden ist sie Inhaberin eines Unternehmens für Archivdienstleistungen und Records Management.