Nach der Kantonsschule in Romanshorn absolvierte Nicole Bischof ihr Bachelorstudium in Medienwissenschaft und Gesellschaftswissenschaften an der Universität Basel. Anschliessend studierte sie an der Università della Svizzera italiana in Lugano und schloss im Jahr 2012 mit einem Master of Arts in Economics and Communication mit Major International Tourism ab. Während und nach dem Studium sammelte Nicole Bischof verschiedene Arbeitserfahrungen in den Bereichen Tourismus und Kommunikation – zuletzt war sie drei Jahre bei Graubünden Ferien tätig. Seit 1. Juni 2016 arbeitet sie als Projektleiterin Marketing und Kommunikation bei der FH Graubünden.